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醫學博士的麵包夢 / 蘋果日報 2010/07/08

Posted by adaptor 
Source: 蘋果日報 2010/07/08
醫學博士的麵包夢

醫學博士的麵包夢
記者金融好友聯手 咖啡庭園夢想飄香
2010年07月08日蘋果日報

Cheela小屋,除了有好麵包、好咖啡,
還是個指點迷津的好所在。
許多迷茫又疲憊的靈魂,跋涉到台東,
想知道3個老闆,如何放棄台大醫學博士、
得獎記者、金融老鳥身分,開店圖個滿足自在?
小屋店長陳建行,醫學院博五輟學,到職訓局學烘焙;
之後經營民宿,無法克服水源,認輸也很謙卑。
這樣的努力和態度,看在旁人眼裡,恨不得鼎力相助,
成就小屋,也證明台東,不只有賣菜阿嬤陳樹菊,
還有菁英中的菁英,跳脫世俗成見,勇敢體驗人生的傳奇!
採訪╱蔡佳玲 攝影╱陳鴻文



工作表現傑出者,通常以1套內在高標,驅策自己。這標準如此純粹,幾乎形同道德潔癖,萬一和體制不同調,他寧可退場,也不願走調。

Cheela小屋店長陳建行,便是這樣一號人物。4年前,台大醫學博士學位,即將到手之際,他決定輟學做麵包;2名好友,跟著從《自由時報》、荷蘭銀行離職,一起闖蕩人生新方向。


放棄博士 職訓學藝

「口試過了,論文也幾乎完成,做的東西得過獎,被放進國外教科書,外國(同行)寫好相關資料,會寄來給我看。」陳建行說。奮鬥那麼久,將熟的果實,卻在博五即將畢業,因不認同學術界陋習,放棄採收。

「想一下,做研究、教學的樂趣,都體會過了!」他在國防、台大醫學院教過解剖學,先回台東,試探兩老態度︰「若我不教書,你們會不會不開心?」

一般父親,寧可要1個說出去,自己很有面子的兒子,但任教職的陳爸爸,非常開明︰「沒關係,你去賣豆漿,也會很快樂!」激勵陳建行,決定朝兒時夢想︰當麵包師傅前進。

第1步,是「報名失業者職訓班,學西點烘焙。我本來是備取,有人放棄,才補進去。」這位台大高材生,花了2個月學成,原打算靠翻譯醫學書、進飯店當麵包師傅過活。這時,在都蘭山經營民宿的弟弟,要回竹科上班,邀他接手。考慮民宿也可以賣麵包,他決定投入。

「山上地有千坪大,草鋤不完,朋友有難,我就來了!」拿過內政部「優質新聞獎」的鄭學庸,稍後加入。當時他是《自由時報》市政組召集人,得從報社意志看事情,很難想像自己10年後,更不快樂的樣子。
民宿敗仗 市區開店

「既然要改變,就來個最大變動!」台北土生土長的他,得學習適應台東水土、及服務業內容,被陳建行吐槽︰ 「我不是對記者有意見,但客人叫他去買麥當勞,他居然兇人家!」

民宿經營3年,最後被水源搞得筋疲力竭︰1年斷水36次,只好認輸,意外轉進另1 條更通達的道路︰國中同窗提供市區空地,給他們做麵包;另1同窗黃祺堯,原在銀行催收帳款,也離職加入。

「手上案子800~900件,每個月光查扣薪水,就300多件。」他從窮婦破房被查封,辦到貴婦背著LV包來協商債務,天天周旋在法院、債務人、長官間,「已經很膩,想變到跟金融業無關。」


貴人不斷 認真過活

先前建設民宿,花光大半積蓄,如今財力只夠蓋鐵皮屋。沒想到,室內設計師楊政憲,幫他們畫起設計圖。「不要再畫了,我們真的沒錢!」「錢的問題,再說!」楊政憲吃過他們麵包,發覺產品和人一樣優質,決心「把優秀子弟留在台東」,便幫忙打造特色獨具的鐵皮屋。

Cheela 小屋去年開張,3個老闆,學科學的嚴謹泡咖啡、做麵包,記者兼管藝文、空間,催收帳款的包辦財務,「曾有顧客說沒帶錢,就要走人,他馬上跳起來問︰家裡電話幾號?催收帳款的氣息都出來了!」陳建行笑說。他們在庭院養花蒔草,當作麵包食材、餐飲裝飾。3個大男人,未婚合夥,不免引來側目;但也因跳脫常軌,平常不會進咖啡館的檳榔兄、菜販,會來光顧;為轉業來請益的昔日同事,更是不絕於途。

不過,他們沒打算互綁一輩子︰「事先已講好,誰有其他發展,我們都尊重。」像陳建行,還想做電影、去土耳其教解剖學,人生選項那麼多,多虧當年跨出框架那1步,成為未來每1步的勇氣和祝福!




轉型兩要領

1.身段

作麵包的配方祕笈,是當年職訓局講義,筆記還寫在「第五屆亞洲眼角膜年度研究會議」信箋上,身段全無,從頭學起
2.努力

小屋空間沉靜有味,其實原本是鐵皮屋;但他們的特質和努力,吸引所有人、包括設計師,鼎力相助
店家資料

地址:台東市新生路395-1號
電話:(089)325-096
部落格:http://blog.sina.com.tw/cheela/

營運概況
三人一起作麵包,都要參與店務,但職責劃分清楚。他們沒打算互綁一輩子,誰要另有發展,都會尊重;也重視理財,合作得很理性。

三人一起作麵包,都要參與店務,但職責劃分清楚。他們沒打算互綁一輩子,誰要另有發展,都會尊重;也重視理財,合作得很理性。

創業成本︰100多萬(不含建造費、工錢)
月營業額︰15~20 萬元
店租、水電、人事、雜支︰10萬元
食材成本︰3~4萬元▎
每月淨利︰3~4萬元
註︰部份數字為記者估算




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